发酵法提取大豆蛋白的流程工艺
大豆多肽水解酶是一种针对大豆分离蛋白水解的专用复合酶制剂。主要由蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶等组成。大豆多肽水解酶改善大豆分离蛋白水解产物肽的风味,使其具有淡豆香味、无苦味、口感淡,在蛋白质食品加工中具有广泛作用。
酶解工艺流程:
1、低温脂肪豆粕 → 碱提(pH7.3-7.4)浸泡1h→酸沉(pH4.3-4.4)静沉30min→离心→调配大豆分离蛋白液浓度 → 加酶 → 自然升温至水解温度 → 水解→ 灭酶→ 冷却→调pH值至4.3-4.5→离心→离心液调pH至7.0→多肽水解液
2、市售大豆分离蛋白 → 调配浓度 → 加酶 → 自然升温至水解温度 → 水解→ 灭酶→ 冷却→调pH值至4.3-4.5→离心→离心液调pH至7.0 → 多肽水解液
使用条件:
物料浓度6~10%,加酶量0.1~0.3%(以物料量计),pH值8.0~8.5,水解温度50℃~55℃,水解时间15-120min(根据生产要求确定)。
灭酶:
酶的失活一般是由底物(底物浓度、pH值、温度等)来决定,庞博大豆多肽水解酶在80℃以上15分钟,便会失活。
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