水代法是非常适宜于制取小磨芝麻香油的特殊方法。其工艺为

（1）原料清理。除去各种杂质及不成熟籽粒。在油坊常用手筛进行清理，筛理之后再扬去灰尘及不成熟籽。工业化的生产可采用振动筛清理。

（2）水洗。用专门的水洗机进行。水洗是为了进一步除尽芝麻料中细微的杂质、并肩泥和石杂等，并要让芝麻籽粒吃透水分，井使料中含水量达35％以下。

（3）炒籽。炒籽程序是，先用急火炒至七成熟，然后用文火炒至红色或黄褐色。此时芝麻含水量为1％左右。炒籽要求不焦不煳，生熟均匀。炒籽过程中，要适时降温。炒籽设备可用直接火炒籽机，在工业化的生产中常选用热风炒籽机。

（4）扬烟。熟籽出锅后，应立即散热出烟。设备可用人工簸箕，或扬烟机。

（5）吹净。用扬簸、风吹法，除去熟籽中的炒焦麻糠、麻皮等杂质。

（6）磨籽。将熟籽料用石磨或砂轮磨桨机研磨成酱状（即麻浆）。

（7）对桨搅抽。将磨好的芝麻浆，放置在对浆锅内，加人适量水并搅拌〕七至八成油脂即可分出，浮于表面。然后通过离心机进行油水分离。