要说酒糟废水， 就先要了解一下什么是酒糟。 酒糟就是在酿酒过程中的大米，麦子，高粱，玉米等粮食经过发酵粗过滤后剩余的残渣。酒在我国的饭桌上一直是不可或缺的成员，所以我国有非常多种类的酒，也就相对应的有各种酒糟。我国的酒糟一般分为白酒糟，啤酒糟，酒精糟。

酒糟水就是在酿酒过程中将酒精蒸馏完毕后剩下的“原液”。我们生活中常常用到的米酒水（有的地方称为甜酒）就是酒糟水的一种。酒糟水，除了含有丰富的淀粉和少量的酒精外， 还含有大量的蛋白，氨基酸，维生素，核酸，核糖等多种微量元素。所以酒糟水可以经过处理后作为动植物的饲料或废料来源。

处理酒糟废水的方法现在无非有三种：

第一种就是传统废水生化处理法，利用厌氧和好氧的方式处理废水至国家排放标准。

因为含有丰富的蛋白与核糖等，酒糟水就变成超高浓度的有机废水。我国现有一般的酒糟废水的BOD和COD的浓度超过我国污水可排放标准的1000倍以上。平均10万人一年的生活污水的BOD浓度才相当于一个日产500m³/d酒糟废水的酿酒企业7天的BOD值。而日产500m³/d酒糟废水规模的酿酒企业在中国也只能算得上是小型酿酒企业，这样的企业多不胜数。如此庞大的高浓度废水，经过处理一系列的生化处理方能达到排放标准，给企业带来了巨大的压力和经济负担。目前国内酒厂普遍采用厌氧和好氧的传统方式来处理酒糟废水。这种方法效果是不错的，处理后一般可以达到国家二级排放标准，但是因为此种方法占地面积大，污泥量多，运行费用高，耗时较长（14天以上单批次），一直困扰着许多中小型酒厂。

下期将继续讲其他方法。